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In bocca si rivela avvolgente con una trama fine e fresca sottolineata da ricordi di menta peperita e caffè
suolo alluvionale
sapido e aromatico
L’avvio della fermentazione avviene con lieviti
è il carciofo Violetto di Sant’Erasmo
1919 - Il Centenario Blanc de Noirs Valter Mattoni In bocca si rivela avvolgenteVariet delle uve Barbera 100%. Tipologia del suolo Medio impasto. Il vigneto situato a 350 metri s. l. m. a fianco del torrente Ongina. Numero ceppi ettaro 4300 Et delle vigne 15 anni Epoca di vendemmia Terza decade di agosto Resa media per ettaro70 q ha Dati analitici allimbottigliamento Alcool 12,50 % Vol. Zuccheri residui 8gr l Brut Vinificazione in bianco. Pressatura soffice Decantazione statica a freddo Fermentazione di 20 giorni in acciaio inox