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Francesco Boccia y Emmanuel Pitchfork
V edición del concurso Relais Desserts Charles Proust
Silikomart Professional
Volumen: 120 ml
Ref: CW 1315
Masas Madre - Sourdough Matizador en polvo para chocolate Francesco Boccia y Emmanuel PitchforkIdioma: Ingls Espaol Tamao: 2024 cm Pginas: 256 En portada: Sabl holands, ganache Ano vainilla, confitura de bergamota. Alon Goldman Harina, agua y sal. Simplemente. La masa madre est de moda. La utilizacin de masas madre, en sus distintas clases, no es ms que la vuelta a los orgenes de la panadera tras el parntesis que supuso la introduccin de las levaduras qumicas en los procesos panarios. Una parte del proceso que, pese a su sencillez, requiere
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