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L'essiccazione dei caffè naturali è un processo sfidante nell'area di Marcala per il clima umido e le frequenti piogge che possono verificarsi durante il periodo di essiccazione

Essi sono poi lasciati in ammollo per ulteriori 16-18 ore e quindi disposti su letti rialzati per portare l'umidità residua al valore desiderato del 10-11%

molto ben strutturato e cristallino

L’essiccazione dei naturali richiede tra i 15 ed i 20 giorni

attraverso il processo meccanico cosiddetto di hulling

apolonio canales portillo finca el picacho intibuca honduras Brewers L'essiccazione dei caffè naturali èApolonio Canales Portillo un produttore di caff della comunit di Pozo Negro nella piccola cittadina di Masaguara, distretto montuoso di Intibuca, non distante da El Salvador. Apolonio ha sempre vissuto nella zona e ha iniziato a coltivare caff una decina di anni fa, quando riuscito ad acquistare 8 ettari di terreno, fondando la Finca El Picacho. Soltanto cinque ettari sono coltivati a caff. Data la piccola dimensione, Apolonio ha preferito